Comment maîtriser le steak de faux-filet parfait : trucs, astuces (et une délicieuse recette)

Si vous aimez un bon steak, il y a de fortes chances que vous ayez une coupe préférée. Pour ceux qui aiment les choses un peu plus légères, un bon filet fait toujours plaisir. La polyvalence des coupes comme le bifteck de flanc et le bifteck de jupe est le rêve du cuisinier ingénieux. S'il s'agit d'un repas chaud et câlin, qui vous colle aux côtes, vous êtes d'humeur, magnifiquement côtelettes braisées sont toujours un réconfort. La liste est longue et, oui, peut être un peu intimidante. Le monde des coupes de viande est complexe, et vous n'êtes pas seul si vous vous êtes tenu devant le comptoir du boucher, confus et dépassé. Nous allons donc vous simplifier la tâche. Si c'est un steak délicieusement charnu, magnifiquement marbré, riche et tendre, qui fond dans la bouche et qui vous remplit d'amour pour votre compagnon, optez pour le faux-filet.





Issu de la même section de la vache que la côte de bœuf, un faux-filet est un seul steak, tranché seul, prélevé dans la section des côtes de la vache. Alors qu'une côte de bœuf est la coupe primaire de la côte de bœuf entière, destinée à être rôtie entière et servie à beaucoup. Fondamentalement, si vous deviez prendre une côte de bœuf entière et la trancher entre les os, il vous resterait environ six à huit faux-filet. Cependant, les façons de préparer ces deux morceaux de viande sont extrêmement différentes. Alors qu'une côte de bœuf est meilleure lorsqu'elle est rôtie lentement, un seul faux-filet est mieux cuit rapidement à feu vif, offrant une délicieuse saisie et un centre juteux. Il existe de nombreuses façons d'y parvenir, mais notre préféré est avec un bon vieux poêle en fonte comme grand-mère avait l'habitude d'en avoir.

  Steak de faux-filet cru saupoudré d'épices sur une surface verte.

La beauté du faux-filet vient de son persillage (qui est juste un mot fantaisiste pour la graisse). Contrairement à de nombreuses autres coupes de bœuf, les veines de graisse qui traversent un faux-filet sont ce qui lui donne une saveur et une texture si merveilleuses. Lorsque cette graisse atteint une poêle brûlante, quelque chose de magique se produit. Techniquement, cela s'appelle le Réaction de Maillard — le brunissement qui se produit lorsque la graisse rencontre la chaleur. Et la belle graisse, marbrée tout au long du faux-filet, provoque un sacré miracle de brunissement.

Alors, comment faire une de ces beautés à la maison ? Bien sûr, le faux-filet est souvent l'élément de menu le plus populaire dans n'importe quel steakhouse chic. Et pour une bonne raison. Mais faire le vôtre est simple et rapide - aucun diplôme culinaire sophistiqué n'est requis. Même la liste des ingrédients est minuscule. Avec un bon morceau de viande, du sel et du poivre, un peu d'ail et quelques herbes jetées dans la poêle, vous avez un plat qui impressionnera même les plus difficiles à satisfaire. Sauf pour les végétariens. Pour ces invités, vous devrez faire un alternative sans viande , avec nos sympathies.

Recette de faux-filet

  Bifteck de faux-filet cuit sur une poêle.

Ingrédients:

  • 1 bifteck de faux-filet désossé de 2 pouces d'épaisseur
  • 3 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 2-3 gousses d'ail écrasées
  • 2-3 brins de thym frais
  • 2-3 brins de romarin frais
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu

Méthode:

  1. Assaisonner généreusement le faux-filet avec du sel et du poivre et laisser reposer sur le comptoir jusqu'à 30 minutes
  2. Faites chauffer la poêle en fonte à feu vif, puis ajoutez l'huile de canola et laissez-la chauffer dans la poêle jusqu'à ce qu'elle scintille
  3. Avec précaution (l'huile chaude éclatera), ajouter le faux-filet dans la poêle et laisser saisir pendant environ 2-3 minutes
  4. Retourner le faux-filet et cuire encore une minute à feu moyen-vif
  5. Ajouter l'ail, le thym, le romarin et le beurre dans la poêle et réduire le feu à moyen
  6. A l'aide d'une cuillère, arroser le faux-filet avec le beurre fondu pendant toute la durée de la cuisson, encore 3-5 minutes
  7. Retirez le faux-filet de la poêle et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le couper (nous savons que cette période d'attente est une torture, mais faites-nous confiance)
  8. Pendant que le faux-filet repose, versez tous les restes de beurre et d'ail dans la poêle directement sur le dessus de votre steak et laissez-le couler.

Trucs et astuces pour cuisiner des faux-filet

  • Assurez-vous de n'écraser que vos gousses d'ail. En raison de la température de cuisson élevée, l'ail émincé brûlera probablement et créera une saveur très amère. Pas sexy.
  • Les deux périodes de repos dans cette recette sont importantes. Avant la cuisson, il est crucial que votre steak soit amené à température ambiante pour assurer une cuisson uniforme. Après la cuisson, le steak a besoin de temps pour conserver tous ses délicieux jus. Si vous le coupez trop rapidement, vous perdrez beaucoup de jus qui contribuent à rendre le faux-filet si merveilleux.
  • Cette recette nécessite de l'huile de canola en raison de sa capacité à absorber la chaleur. L'huile d'olive brûlera à cette température élevée, donc une huile avec un point de fumée élevé comme le canola est la meilleure ici.
  • Oui, c'est beaucoup de beurre. Nous n'avons jamais dit que c'était une recette saine. Il suffit de l'embrasser.
  • Cette recette vous donnera un faux-filet mi-saignant, ce qui, à notre avis, est la meilleure façon d'en manger un. Mais si vous préférez votre steak à une température différente, faites cuire un peu plus longtemps et utilisez un thermomètre à viande bien calibré pour déterminer votre degré de cuisson préféré.
    • Rare : 125F
    • Demi-saignant : 135 F
    • Moyen : 145 F
    • Puits moyen : 155 F (s'il vous plaît, ne faites pas cela)
    • Bravo : 165 F (comment osez-vous)

À notre avis, il n'y a jamais de mauvais moment pour un faux-filet. Que vous ayez des invités à impressionner ou un mardi soir en solo à regarder Netflix , ce steak est toujours un bon choix. Bien qu'il soit copieux et délicieux en soi, des accompagnements classiques comme purée de pomme de terre et les légumes rôtis sont des accords bienvenus. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. À moins que vous n'aimiez le travail bien fait, espèce de barbare.

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