Si vous avez déjà passé du temps dans une cuisine professionnelle, vous saurez que les omelettes sont le fléau de l'existence d'un cuisinier à la chaîne. Ce n'est pas parce que ce sont forcément des plats compliqués à cuisiner, mais ils demandent beaucoup d'attention. Beaucoup de choses dans le processus de cuisson de l'omelette, si elles tournent légèrement mal, peuvent gâcher le plat. Et si vous êtes un cuisinier à la chaîne travaillant un brunch chargé, la dernière chose que vous voulez faire est de garder une omelette pendant que les billets affluent.
Contenu- Étape 1 : sécurisez vos outils
- Étape 2 : rassembler les ingrédients
- Étape 3 : la méthode
- Étape 4 : retourner ou rouler l'omelette
- Faire une omelette moelleuse
Heureusement pour vous, vous n'êtes pas un cuisinier à la chaîne, et si c'est le cas, nous espérons que vous savez déjà comment faire une omelette. Mais si vous aspirez à devenir cuisinier, nous devons tous commencer quelque part.
Si vous recherchez en ligne 'comment faire une omelette', vous trouverez des millions de recettes de petit déjeuner avec différents trucs, astuces et techniques de cuisson. Nous ne sommes pas là pour vous fournir des astuces pour les omelettes, car vous devez vous mettre au travail pour avoir une omelette vraiment délicieuse. Si vous suivez les étapes ci-dessous, vous cuisinerez une excellente omelette à chaque fois.
Étape 1 : sécurisez vos outils
Avant de cuisiner quoi que ce soit, vous avez toujours besoin de votre ustensiles de cuisine et les ingrédients en place. Pour cuisiner une omelette, vous aurez toujours besoin des éléments suivants :
Une poêle antiadhésive
Les traditionalistes de l'omelette vous diront que vous n'avez pas besoin d'un poêle antiadhésive faire cuire une omelette. Après tout, il n'y avait pas de poêles antiadhésives lorsque les chefs français ont inventé l'omelette il y a des centaines d'années. C'est vrai. Cependant, pour la même raison que nous n'utilisons plus Sony Discmans pour écouter de la musique, nous n'utilisons pas de casseroles standard. Toi peut
faites cuire une omelette avec une sauteuse ordinaire, mais vous aurez aussi besoin de beaucoup de matière grasse pour l'empêcher de coller. Pourquoi ne pas utiliser des outils dont la technologie moderne nous a dotés ?
Il y a deux choses à garder à l'esprit lors du choix de votre poêle antiadhésive. Assurez-vous d'abord qu'il s'agit d'une sauteuse. Ensuite, assurez-vous que la surface de cuisson de la poêle est suffisamment grande pour que les œufs puissent s'étaler en une couche fine et uniforme. Si vous cuisinez une omelette plus petite (un à deux œufs), un 6 pouces à 8 pouces casserole d'oeufs ça devrait aller. Si vous allez gros avec trois œufs ou plus, offrez-vous une belle zone de cuisson avec une casserole de 12 à 14 pouces.
Un bol
Vous en aurez besoin pour battre les œufs. Nous suggérons l'acier inoxydable, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type. Essayez simplement de rester à l'écart du plastique, et il sera plus difficile de battre les œufs. Si vous envisagez de faire une omelette super moelleuse, vous aurez besoin de deux bols.
Un fouet
N'importe quel fouet fera l'affaire, mais un bon piano ou un fouet français aidera à incorporer de l'air dans les œufs. Essayez simplement d'éviter d'utiliser une fourchette.
Spatules
Avoir une excellente spatule est l'un des secrets d'une bonne omelette. Une spatule en silicone standard avec un bord fin et flexible fonctionne mieux. Si vous ne faites pas encore confiance à vos capacités de retournement d'omelette, vous voudrez également une spatule plus large utilisée pour retourner les crêpes ou les hamburgers.
Outils divers
Selon ce que vous mettez dans votre omelette, vous aurez besoin de plus ou moins d'outils. Un couteau et une planche à découper seront nécessaires pour trancher les oignons verts ou le bacon. Si vous avez envie de parmesan fraîchement râpé, vous aurez besoin d'une râpe quelconque.
Étape 2 : rassembler les ingrédients
Bien que nous puissions penser que toutes les omelettes doivent avoir des ingrédients comme le fromage et le jambon, ce ne sont en réalité que des œufs cuits avec de la graisse. Tout ce que vous décidez d'ajouter à votre omelette n'est qu'une préférence personnelle. Gardez à l'esprit que plus vous ajoutez d'ingrédients, plus il sera difficile de le rouler ou de le retourner. Assurez-vous également que tous les composants qui doivent être cuits - comme les viandes ou les champignons sautés - sont cuits et prêts à être cuits avant la cuisson de l'omelette.
Œufs
De toute évidence, l'ingrédient le plus essentiel pour une omelette est les œufs. Laisser les œufs se rapprocher de la température ambiante avant la cuisson n'est pas crucial, mais cela aide à accélérer la cuisson.
Graisse
Même avec une poêle antiadhésive, le gras est nécessaire pour retourner et aromatiser votre omelette. Traditionnellement, le beurre est utilisé dans une omelette. Cependant, vous pouvez utiliser pratiquement n'importe quel type d'huile, de shortening ou de graisse animale.
Étape 3 : la méthode
Avant de commencer la cuisson proprement dite de l'omelette, vous voudrez vous assurer que vous avez fait un peu de préparation des aliments. Vos œufs doivent être battus et prêts à l'emploi, et tous les ingrédients que vous souhaitez ajouter doivent être préparés. Quels que soient les assaisonnements que vous souhaitez ajouter, ils doivent également être prêts. Traditionnellement, une pincée de sel et de poivre blanc suffit dans une omelette.
Faire chauffer la poêle avec la graisse
La chaleur de votre poêle est l'étape critique d'une omelette parfaite. Une poêle trop chaude vous laissera une croûte extérieure dure et brune. Si c'est comme ça que vous aimez vos omelettes, augmentez le feu à moyen-vif.
Si vous êtes comme la plupart et que vous appréciez une omelette jaune pâle parfaite avec un intérieur moelleux, vous voudrez chauffer votre poêle à feu moyen-doux. Cela évitera les points chauds dans la poêle et permettra à la graisse de maintenir la même température.
La casserole doit être d'environ 250 à 275 degrés Fahrenheit pour éviter les brûlures. Étant donné que les casseroles ne sont pas livrées avec des thermomètres intégrés, un bon moyen de savoir quand c'est prêt est quand votre graisse (environ une cuillère à soupe) est complètement fondue et se déplace facilement sur la surface de cuisson. Il devrait bouillonner légèrement mais ne pas être fumant. Si vous utilisez du beurre, l'instant où il commence à brunir est un indicateur que votre poêle devient trop chaude, et vous devez rapidement ajouter les œufs ou le laisser refroidir un peu.
Ajouter les oeufs
Ajouter les œufs du bol en le grattant avec la spatule en silicone. Lorsque vos œufs touchent la poêle, vous ne devriez pas entendre de grésillement. Si vous le faites, votre poêle est trop chaude. C'est à ce moment que vous ajoutez votre sel, poivre et tout autre assaisonnement.
Mettre l'omelette
Lorsque vous préparez votre omelette, vous vous assurez que le caillé des œufs ne cuit pas plus vite que l'omelette dans son ensemble. Remuez les œufs dans un mouvement circulaire, en veillant à ce qu'aucun ne colle aux parois de la casserole, comme si vous faisiez des œufs brouillés. Les œufs doivent être légèrement fermes mais encore liquides.
Ajoutez vos ingrédients
Une fois votre omelette prise, ajoutez rapidement vos ingrédients en les répartissant uniformément sur toute l'omelette.
Étape 4 : retourner ou rouler l'omelette
C'est la partie que la plupart des gens redoutent, où une omelette peut rapidement devenir un petit-déjeuner brouillé. Cette partie demande de la pratique, alors ne vous inquiétez pas si vous ne vous trompez pas la première fois. Une bousculade est tout aussi bonne.
Le retournement
Cette technique est la plus couramment utilisée si vous remplissez votre omelette avec un tas d'ingrédients, et c'est là qu'une large spatule en plastique est utile. Il vous suffit de laisser votre omelette atteindre le niveau de cuisson souhaité, de la replier sur elle-même et de la faire glisser de la poêle sur votre assiette.
Le rouleau français
La technique du rouleau français pour les omelettes demande un peu de manœuvre, mais c'est vraiment relativement facile une fois que vous l'avez compris. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan et quelques oignons verts pour cette technique, mais cela devient plus difficile si vous chargez votre omelette avec des ingrédients.
Soulevez la casserole
Une fois votre omelette prise, soulevez la casserole à un angle de 45 degrés et secouez-la un peu pour qu'elle glisse vers le bord extérieur.
Rouler l'omelette
Roulez le bord de l'omelette le plus proche de votre poignet à mi-chemin, ou aux ¾ du chemin de l'autre côté.
Frappez votre poignet
Pour plier le bord de l'omelette qui est le plus éloigné de vous, donnez à votre poignet une ou deux tapes fermes, et la force fera que le bord extérieur se replie sur lui-même.
Assiette à l'envers
Pendant cette technique de roulement, votre main ne bougera jamais. Une fois l'omelette roulée, prenez votre assiette dans l'autre main et roulez l'omelette sur l'assiette en retournant la poêle sur l'assiette.
Faire une omelette moelleuse
Nous avons mentionné plus tôt que vous auriez besoin de deux bols pour faire une omelette moelleuse. C'est parce que vous allez séparer les jaunes et les blancs d'œufs dans deux bols séparés et les fouetter chacun par eux-mêmes. Les jaunes recevront un fouet standard, mais les blancs recevront un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et environ trois fois leur taille d'origine. Ensuite, vous recombinerez les jaunes et les blancs et cuisinerez comme décrit ci-dessus. Pour une omelette super moelleuse, ajoutez des blancs d'œufs supplémentaires pour que le mélange soit trois pour un.
