Maintenant que l'été est là; vous voudrez peut-être passer du temps à chercher des recettes alléchantes de côtes levées à essayer cette saison. Mais il y a une question séculaire à laquelle il faut répondre si vous n'avez pas de gril : pouvez-vous faire cuire des côtes levées au four ? La réponse est simple : Oui, vous pouvez. Après tout, vous pouvez utiliser votre four pour bien plus que la cuisson. Tu peux cuire le bacon au four , cuire le jambon au four , ou même, oui, faire cuire un steak au four .
Contenu- De quoi avez-vous besoin pour cuire des côtes levées au four?
- Comment faire cuire des côtes de porc au four
- Comment faire cuire des côtes levées de bœuf au four
- Comment faire cuire un carré d'agneau au four
Nous avions l'habitude de penser que les côtes levées ne sont correctement préparées que dans l'un des meilleurs fumeurs ou sur le gril (parfois d'abord placé dans un mijoteuse ), idéalement sur une longue période. Cependant, lorsque les circonstances (contraintes de temps, manque d'outils ou d'espace, etc.) ne permettent pas ces méthodes, vous pouvez cuire des côtes levées dans un four conventionnel.
De quoi avez-vous besoin pour cuire des côtes levées au four?
Thermomètre à viande
Lorsque vous utilisez un four, vous ne pouvez pas augmenter ou diminuer la température de cuisson aussi rapidement qu'avec un gril (bien que vous puissiez toujours retirer les côtes du four si elles cuisent trop rapidement). Si vous utilisez un thermomètre à viande pour suivre l'évolution de la cuisson, vous baisserez la température du four à chaque fois que vous ouvrirez la porte. Avec un gril, en revanche, la fissuration du couvercle ou de la porte ne dégage généralement qu'une chaleur minimale. Vous devrez surveiller l'horloge de près, car vous ne pourrez pas regarder ou vérifier physiquement la viande aussi facilement.
Sauces
Vous voulez profiter de cette saveur fumée que vous procurent les côtes levées au barbecue ? Nah, ça n'arrivera pas à moins que vous n'utilisiez un aromatisé à la fumée Sauce barbecue ou Frotter à sec . Atteindre le fumée liquide ou un mélange d'herbes sèches et d'épices préféré avec de la cassonade et du poivre noir. Vous devrez également faire face à des puristes du gril vous disant qu'il est mal de cuire des côtes levées au four.
Mais attendez qu'ils grignotent la viande tendre que vous avez préparée. Qui sait? Peut-être qu'ils changeront d'avis. Pour l'instant, concentrons-nous sur la façon dont vous pouvez faire cuire les côtes les plus savoureuses au four. Mettez votre tablier, allumez votre four et mettons-nous au travail.
Comment faire cuire des côtes de porc au four
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Il existe trois façons de cuisiner un carré de côtes de porc au four :
- 4 heures à 250 F
- 3 heures à 300 F
- 2 heures à 350 F
Soit dit en passant, nous ne sommes pas désinvoltes – c'est vraiment tout ce qu'il y a pour les côtes de porc cuites au four qui pourront être consommées en toute sécurité. Une température interne de 145 F est le minimum, mais à environ 190 F, la graisse et le collagène commencent à fondre, produisant une côte de meilleur goût. Vous devez juste vous assurer de vérifier les côtes à mi-chemin de la cuisson, puis environ une demi-heure avant la fin, car vous ne voulez pas trop cuire et durcir la viande. (Pour mémoire, nous avons utilisé les bonnes côtes levées de Trader Joe – elles ne nuiront pas à votre compte bancaire et elles ont toujours bon goût.)
Passons maintenant à une recette réelle étape par étape, en utilisant l'approche de 3 heures, à 300 degrés, vers le bas.
Ingrédients:
- 1 carré de côtes levées de dos de porc, cru et à température ambiante
- Environ 1 tasse de frottement sec
- Environ 1 tasse de meilleure sauce barbecue
- 5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon au miel
- 1 cuillère à soupe de fumée liquide (facultatif)
Méthode:
- Préchauffer à 300 F.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
- Étalez de la moutarde (et de la fumée liquide, le cas échéant) sur les deux côtés des côtes.
- Saupoudrer frotter partout.
- Cuire les côtes pendant deux heures.
- Appliquez une fine couche de sauce barbecue sur les deux côtés de la grille, puis faites cuire encore 30 minutes.
- Répétez la peinture de la sauce, vérifiez la température interne et faites cuire jusqu'à la troisième heure ou retirez-les si elles sont à (ou au-delà) de 165 F.
Comment faire cuire des côtes levées de bœuf au four
Étant donné que les côtes levées ont tendance à être plus dures que les côtes levées et que les côtes de bœuf sont plus dures que le porc, une chaleur plus lente et plus faible est idéale pour les côtes levées de bœuf. Dans ce cas, les nombres magiques sont :
- 3 1/2 heures à 285 F
Comment devriez-vous préparer ces côtes levées avant la cuisson lente et régulière ? À peu près comme les dos de bébé de porc, franchement. N'ayez pas peur de vous lancer dans votre propre voyage de saveurs magiques, mais la recette suivante fonctionnera bien pour des côtes levées faciles et savoureuses. Nous obtenons des côtes levées à l'épicerie lorsque cela est possible simplement parce que c'est plus facile, mais pour les meilleurs racks, allez chez un boucher.
Ingrédients:
- 1 carré de côtes levées crues et à température ambiante
- Environ 1 tasse de votre frottement préféré
- Environ 1 tasse de votre sauce barbecue préférée
- 5 cuillères à soupe de moutarde au miel
- 1 cuillère à soupe de fumée liquide (recommandé)
Méthode:
- Préchauffer à 285 F.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier parchemin.
- Étalez de la moutarde (et de la fumée liquide).
- Versez le frottement partout.
- Cuire les côtes levées pendant 2 heures.
- Étendre une couche de sauce barbecue des deux côtés de la grille. Cuire encore une heure.
- Répétez l'étalement de la sauce, vérifiez la chaleur interne et faites cuire encore 30 minutes ou sortez-les s'ils sont à (ou passés) 160 F (160-170 F est idéal).
Comment faire cuire un carré d'agneau au four
Lorsque les gens parlent de côtes levées, ils oublient trop souvent l'agneau. Le fait est que les côtes d'agneau peuvent faire une excellente entrée, ou elles peuvent même être découpées en un excellent apéritif. Un carré d'agneau rôti est également assez facile à préparer. Ils cuisent rapidement, ce qui en fait un bon choix lorsque vous n'avez pas le temps de passer des heures. Votre temps de préparation actif sera d'environ 15 minutes, et le temps et les températures de cuisson sont :
- 30 minutes à 450 F
(Au fait, nous avons utilisé de l'agneau de Fermes supérieures . Le site de la marque a un tas de super recettes , mais la nôtre est plus simple.)
Ingrédients:
- 1 carré d'agneau, sorti du frigo
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
- 2 cuillères à soupe de romarin, séché et moulu
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Sel et poivre au goût
Méthode:
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol.
- Badigeonner l'agneau d'huile, puis l'enrober du mélange d'ingrédients secs.
- Reposer la grille pendant le préchauffage du four à 450 F.
- Faire rôtir l'agneau pendant 15 minutes.
- Retourner la grille et rôtir pendant 15 minutes supplémentaires.
- Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes; l'agneau doit être au moins à 145 F pour mi-saignant. Découper et servir.
